日本エスコフィエ協会は、1971年に25人の料理長が集って発足したそうです。 初代の会長は、オークラの小野料理長、そして2代目は帝国ホテルの村上料理長… フレンチのシェフが所属する協会で、もちろん19世紀の偉大な料理家、オーギュスト・エスコフィエに由…