藤野真紀子先生のフランス料理文化講座も20回目になりました！
サボってばかりの生徒ですが、今回は真面目に伺いましたよ〜
この日は、パリの重要文化財、オテル・ドゥ・クリヨンについて！
1758年に宮殿として建てられた後、様々な逸話を残しつつ、1900年代始めにホテルとして開業した豪華絢爛なクラシックホテル！！
ソニアリキエルは、このホテルのバーの内装を手掛けたとか！
パリの中心で、その歴史を見守って来たホテルだと思います～
座学のあとは、料理の説明…
一品は、私も愛用する鶏精（ジージン）を使った料理と聞きました〜
テーブルにパッケージが置いてありますね〜
台湾の健康食品ですが、要するに鶏を丸ごと長時間煮たスーブ…
身体を温める効果が高く、不妊症の治療薬としても使われるスーパーフード！
どんな料理になるのか楽しみ♡
そして、この可愛すぎる子猫。リリーちゃん…
先生のお宅に最近迎えられた保護猫ちゃんなのですが…
こちらが落ち着きはらっているのに対し…
先住猫のマリちゃんがソワソワ…
ママを取られると思っているのでしょうか？
そんな二匹を尻目に、もう一匹のチャチャ君は自由に家の中をお散歩しているようです…
まずはチーズの説明から
美味しそう〜
そしてマリネ液に使うすし酢の紹介あり…
トマトはアメーラを使用…
夏の野菜を、このように玉ねぎたっぷりのマリネ液に浸します…
魚料理は～
スズキ！！
お魚も、先生が下処理をするととてもキレイ！
バジル風味なんだけど〜
これだけじゃなくて、黒オリーブを使った、タプナードのようなオイルも使います！
味に深みを出すということなのかな？
ホイルで包みます！
ピロシキのように折りこんで…オーブンで焼きます！
二品目は～手羽元！
先日、先生が参加した、不老長寿をテーマにした食事会で、楊貴妃が毎日のように食べていたというコラーゲンたっぷりの手羽元を味わい…
ソースに鶏精を使ったら、より美味しく健康と美容にも良いのでは？と思ってレシピを作ったそうです！
鶏精を１パック使ったのでとても濃い色の美味しそうなスープ！
龍の瞳という銘柄米を炊き…
お茶漬けのように上からスープをかけるそうですよ〜(*ﾉｪﾉ)ｷｬｰ
では、早くも試食！
シャンパンの勉強も兼ねていますから〜
この日は、アルノー・ド・シューランのブリュット・レゼルブ
ピノ・ノワール主体の爽やかな味！！
前菜として、夏野菜の甘酢サラダ！
トマトにズッキーニにみょうが…
さっぱりすっきり、マリネ液も飲みたい〜
スズキがオーブンから出てきましたよ～
美味しい！！
タプナード風ソースが合います！！
そしてこちらが～
鶏の手羽中の煮込み
ご飯は下に敷かれ…
スープには鶏精が加えられています！！
コクがある！
ご飯を合わせたのも好き！！
楊貴妃が好んだ鶏手羽ですから～
ライチでお口直し！！
そして、チーズ！！
フルーツたっぷりのパンと合わせます！
クレーム・デ・オーギュスタンは、牛乳製の白カビタイプ！
とろりととろけた風味がモンドールを思わせる！
手前のオッソー・イラティは、ずい分前にこちらで食べて、羊乳のチーズの美味しさに目覚めた私の大好きなチーズ！
奥はトム・ド・レピーヌ
これも羊乳ですが、ハード系で食べやすい！！
デザートは、ソニアリキエル風タルトレット…
ソニアリキエルはバナナとチョコレートの組み合わせが好きだったんだと思います…
著名なデザイナーの名を冠したお菓子…
やっぱりパリは歴史の街！！
これも美味しかったわ～
最後に紅茶をいただいてレッスン終了！！
美味しく楽しく！！いつも先生のレッスンを受けると幸せな気分になります！！
だから23年という長い間通い続けているのだと思います！！
8月はパレスホテルでシャンパンセミナー！！
楽しみです！！
